Que faire avec une pâte brisée et des lardons en été ? Quiche courgette, tarte tomate ou bouchées
Avec une pâte brisée et des lardons, préparez une quiche aux courgettes pour le dîner, une tarte fine aux tomates sans œufs ou de petites bouchées pour l’apéritif. En été, le bon réflexe consiste surtout à cuire ou à égoutter les légumes avant de garnir la pâte : vous garderez un fond croustillant, même avec une garniture généreuse.
Choisir une recette selon ce que contient le réfrigérateur
Une pâte brisée maison et une pâte prête à dérouler conviennent toutes les deux. Pour un repas familial, la quiche reste la solution la plus simple si vous avez des œufs et de la crème. Sans œufs, choisissez plutôt une tarte fine, avec une garniture peu humide. Pour l’apéritif, réduisez les morceaux de légumes et de lardons afin de faciliter la découpe.
| Vous avez aussi… | Préparation conseillée | Le geste important |
|---|---|---|
| Des œufs, de la crème et une courgette | Quiche courgette-lardons | Faire évaporer l’eau de la courgette |
| Des tomates et de la moutarde | Tarte fine estivale | Égoutter les rondelles de tomate |
| Des oignons et du fromage | Tarte à la fondue d’oignons | Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants |
| Un petit reste de pâte | Mini-tartelettes apéritives | Garnir légèrement pour une cuisson régulière |
Les lardons fumés donnent une saveur plus marquée ; les lardons nature laissent davantage de place aux légumes et aux herbes. Dans les deux cas, goûtez avant de saler : avec du fromage en plus, le sel ajouté est souvent inutile.
La quiche courgette-lardons : une base facile pour quatre personnes
Comptez environ 20 minutes de préparation, puis 35 à 40 minutes de cuisson, selon votre four et le moule. Cette version se sert chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte. Utilisez de préférence un moule métallique de 26 à 28 cm pour favoriser la cuisson du dessous.
Les ingrédients à réunir
- 1 pâte brisée ;
- 150 g de lardons ;
- 1 courgette moyenne, soit environ 250 g ;
- 3 œufs ;
- 20 cl de crème fraîche ;
- 10 cl de lait ;
- 50 g de gruyère ou d’emmental râpé, facultatif ;
- Du poivre et quelques feuilles de thym.
Vous pouvez remplacer la courgette par des poivrons déjà cuits ou un reste de légumes rôtis bien égouttés. Gardez une quantité raisonnable de garniture : un moule surchargé cuit moins régulièrement et risque de déborder.
Les étapes pour une garniture fondante et une pâte dorée
- Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte dans le moule et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement colorés. Retirez-les et égouttez-les.
- Coupez la courgette en petits dés. Faites-la revenir dans la même poêle avec un peu de graisse des lardons, puis poursuivez jusqu’à évaporation de son eau. Laissez tiédir.
- Battez les œufs avec la crème et le lait. Poivrez, puis ajoutez le thym et le fromage.
- Répartissez les lardons et la courgette sur la pâte. Versez l’appareil et enfournez pour 35 à 40 minutes.
La quiche est prête lorsque les bords sont dorés et que le centre est pris, sans rester liquide. Laissez reposer quelques minutes avant de découper. La pâte brisée convient aussi à une quiche lorraine : retirez simplement les légumes et le fromage pour revenir à une garniture d’œufs, de crème et de lardons.
Tomates, poivrons ou oignons : varier sans détremper la pâte
Une tarte tomate-lardons sans appareil aux œufs
Étalez une fine couche de moutarde sur une pâte brisée, puis ajoutez 3 tomates moyennes coupées en rondelles et préalablement égouttées. Répartissez 100 à 150 g de lardons revenus, un peu de fromage râpé et du thym. Faites cuire à 200 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fond soit cuit. Ajoutez le basilic après cuisson pour préserver son parfum.
Pour des tomates très juteuses, retirez une partie des graines et déposez les rondelles sur du papier absorbant avant le montage. Une fine couche de moutarde ne remplace pas cet égouttage : c’est surtout la quantité d’eau apportée par les tomates qui détermine la texture finale.
Une fondue d’oignons ou des légumes rôtis
Pour une tarte aux oignons, émincez 3 oignons et faites-les fondre doucement à la poêle avant de les associer aux lardons et à l’appareil à quiche. À titre de repère, la recette du Journal des Femmes prévoit une cuisson de 40 minutes à 210 °C, thermostat 7. Surveillez toutefois la coloration et adaptez-la à votre pâte et à votre four.
Poivron et aubergine fonctionnent également, à condition d’être cuits avant le montage. Côté fromage, remplacez le gruyère par du comté, de la mozzarella bien égouttée ou quelques morceaux de chèvre. Avec ce dernier, diminuez la quantité de lardons pour ne pas masquer les légumes.
Le rouleau de pâte peut aussi servir de tremplin à un second repas : faites cuire davantage de légumes que nécessaire, puis réservez-en une partie avant de les mélanger aux lardons. Ils pourront accompagner une salade de céréales le lendemain. Vous mutualisez ainsi l’épluchage et la cuisson, sans transformer tous vos restes en une tarte trop chargée.
Pour l’apéritif : petites tartelettes ou tarte soleil
Avec un seul rouleau, découpez des disques et foncez des moules à mini-tartelettes. Garnissez-les de lardons cuits finement coupés, de légumes égouttés et d’un peu d’appareil à quiche. Faites cuire environ 15 à 20 minutes à 190 °C, en surveillant leur coloration. Rassemblez les chutes sans trop les pétrir et abaissez-les une seule fois pour limiter le durcissement.
La tarte soleil demande deux pâtes et une garniture épaisse, pas un appareil liquide. Pour une version simple, mélangez 100 g de fromage frais avec 100 g de lardons cuits, refroidis et hachés. Étalez finement sur la première pâte en laissant une bordure libre, humidifiez celle-ci, puis recouvrez avec la seconde pâte et soudez.
Posez un verre au centre comme repère, découpez les rayons autour sans entailler le centre, puis torsadez-les doucement. Retirez le verre, dorez à l’œuf et enfournez à 200 °C. La recette Herta utilise une crème avec 2 jaunes d’œufs, prévoit 2 minutes de cuisson préalable des lardons, puis 24 parts et environ 20 minutes au four. Avec une pâte brisée, plus cassante qu’une feuilletée, manipulez les branches sans les étirer et prolongez si nécessaire jusqu’à cuisson du dessous.
Garder le croustillant, puis conserver les parts restantes
Pour une garniture particulièrement humide, précuisez le fond : couvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson, enfournez environ 15 minutes à 180 °C, puis retirez-les avant de garnir. Le piquage limite les boursouflures, mais ne suffit pas à empêcher une pâte détrempée. L’égouttage des lardons et des légumes reste essentiel.
Après le repas, placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante. Consommez-les dans les deux à trois jours. Pour un pique-nique estival, transportez la tarte refroidie dans une glacière avec des pains de glace.
Réchauffez les parts au four à 160–170 °C pendant environ 10 à 15 minutes plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Vous pouvez aussi congeler des portions refroidies, bien emballées, puis les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.